Яңалыклар

Колбаса ясау сәнгатенә кереп киткәч, рәхәт маҗараларга кереш. Бу тәмле ризыкларның бай тарихын, төрлелеген һәм пешерү техникасын табыгыз. Традицион ризыклардан алып халыкара ризыкларга кадәр, колбасаны кулинария яраткан техниканы, ингредиентларны һәм серләрне табыгыз. Колбаса дөньясына кызыклы сәяхәткә әзерләнегез.
Колбаса кулинария дөньясында вакытсыз җәлеп итә. Ишегалдындагы гриль таңыннан алып бөтен дөньяда региональ ризыклар барлыкка килгәнгә кадәр, колбаса безнең тәмне һәрвакыт җәлеп итте. Кибеттә сатып алынган колбасаны табу җиңел булса да, үзегезнекен ясаудан башлап үзенчәлекле нәрсә бар.
Ownзегезнең колбаса ясаганда, сез итнең иң яхшы кисәкләрен сайлый аласыз һәм майның үзегез теләгәнчә бәйләнешен көйли аласыз. Сезнең тәмегезгә туры килгән тәм ясау өчен сез төрле тәмләткечләр, сырлар, үләннәр һәм тәмләткечләр белән тәҗрибә ясый аласыз. Табигый яки синтетик казыкларны сайлау, пешерү ысулларын сайлау һәм тәмәке тарту сәнгате маҗараларга өсти.
Колбасаның мең еллар дәвамында бай һәм төрле тарихы бар. Майлы ит идеясы тәмләткечләр белән кушылып, корпуска тутырылган Мисыр, Греция һәм Рим кебек борыңгы цивилизацияләрдә барлыкка килгән. Колбаса - итне саклап калу ысулы, аны озак сакларга һәм ашарга мөмкин. Тарих дәвамында төрле төбәкләр һәм культуралар үзенчәлекле колбаса ясау традицияләрен үстерделәр, җирле ингредиентларга һәм пешерү ысулларына нигезләнеп. Бүгенге көндә колбаса яраткан кулинария продукты булып кала, ул мәдәни мирас һәм узган гасыр осталыгы комбинациясен күрсәтә.
Колбасаның күп төрләре бар, аларның һәрберсенең үзенчәлекле характеристикалары һәм региональ әһәмияте бар. Әйдәгез, популяр колбасаларның кайбер төрләренә күз салыйк, алар бөтен дөнья кешеләренең йөрәкләрен яулап алдылар.
Италия колбасаларның төрлелеге белән дан тота. Йөрәкле һәм күпкырлы Италия колбасасыннан тәмле һәм танг калабрасына кадәр, Италия колбасасы төрле тәмләр тәкъдим итә. Татлы тәмле итальян колбасасы һәм ромашка колбасасы кебек сортлар - итальян ашлары.
Германия бай колбаса ясау традициясе белән дан тота. Bratwurst, weisswurst һәм bratwurst - бөтен дөньяда популяр булган немец колбасаларының берничә мисалы. Бу колбаса гадәттә дуңгыз итеннән һәм иттән ясала һәм гайфак, имбир һәм гайфак кебек тәмләткечләр катнашмасы белән тәмләнә.
Хоризо - ачык кызыл төс һәм бай тәм белән танылган якты, калын колбаса. Doир дуңгыз итеннән ясалган һәм исле паприка, сарымсак һәм башка тәмләткечләр белән тәмләнгән колбаса төтенле, бераз тәмле тәмгә ия, ул салатлардан макаронга, пиццага кадәр бар нәрсәгә тирәнлек өсти.
Дуңгыз ите колбасасы: Indianиндстанның яр буендагы Гоа штатыннан тәмле кулинария асылташы. Колбаса кызыл борыч, сарымсак, имбир һәм сиркә кебек тәмләткечләр катнашында маринадланган каты дуңгыз итеннән ясалган. Бу катнашма табигый казыкларга тутырыла, аннары тәмне арттыру өчен киптерелә яки тәмәке тартыла. Дуңгыз ите колбасасының кайнар, тәмле һәм төтенле тантальләштерелгән комбинациясе аны Goan ашханәсендә яраткан ингредиентка әйләндерә һәм төбәкнең җанлы тәмен татып карарга теләгән ризыклар өчен кирәк.
Мергуес колбасасы Төньяк Африкадан килеп, бәрәннән яки бәрән һәм сыер итеннән ясалган. Мергуес колбасасы зирә, кориандр һәм чили борычлары кебек тәмләрне берләштерә, аңа үзенчәлекле хуш исле һәм бераз тәмле тәм бирә.
Андуил колбасасы АКШның Луизиана штатыннан килеп чыккан һәм креол һәм кажун ашларының төп өлеше. Тәмәке дуңгыз итеннән ясалган һәм сарымсак, пияз һәм чили борычлары кебек тәмләткечләр белән тәмләнгән колбаса гумбо һәм жамбалая кебек ризыкларга кушылуы белән билгеле.
Колбаса - гадилеге һәм күпкырлылыгы белән танылган Британия колбасасы. Колбаса дуңгыз ите, ипи кисәкләре һәм тәмләткечләр катнашмасыннан ясала, бу аңа йомшак һәм рәхәт тәм бирә. Аларга бәрәңге пешкән һәм грей белән традицион савытта пешерәләр, пешәләр.
Бу бөтен дөньяда табылган сансыз колбасаларның берничә мисалы. Eachәр төбәкнең үзенчәлекле колбаса традициясе бар, җирле ингредиентлар, мәдәни практикалар һәм тарихи мирас тәэсирендә.
Зур колбасаның сере - продуктның гомуми тәмен өстәгән ит, май, тәмләткечләр һәм казыклар кебек сыйфатлы ингредиентларны җентекләп сайлау. Моннан тыш, өйдә ясалган тәмле колбаса ясау өчен сезгә ит тарткыч һәм колбаса өстәмәсе дә кирәк булачак. Колбасаның тәмен һәм текстурасын арттыручы төп элементларны карыйк.
Колбасага килгәндә, ит сайлау бик мөһим. Традицион колбаса сортлары дуңгыз итен төп ит итеп кулланалар, бай тәме һәм майлары белән билгеле. Ләкин дуңгыз итен ашамагыз. Сыер ите, ит, бәрән һәм кош кошлары да уникаль тәм комбинацияләрен булдыру өчен кулланылырга мөмкин.
Тавык колбасасы ясаганда, тиресез, сөяксез тавык буыннарын куллану яхшырак. Тавык буыннары ит һәм майның яхшы балансын тәэмин итә, нәтиҗәдә соклы һәм тәмле колбаса. Бәрән колбасасы өчен җилкә пычкы бик яхшы сайлау. Бәрән җилкәсе мәрмәр һәм назлы, колбасага бай, соклы тәм бирә.
Дуңгыз ите җилкәсе, шулай ук ​​дуңгыз ите дип тә атала, популяр сайлау, майның арык ит белән балансланган катнашуы аркасында. Сыер төсле һәм төсле төс бик бай, ә ит һәм бәрән нечкә, бераз татлы тәм өсти. Тавык һәм күркә кебек кош-кортлар альтернатива булырга мөмкин. Авантюристик тәмләр эзләүчеләр мөмкин булса экзотик ит яки кыргый уен куллана ала. Бу төр ит колбасага уникаль уен характеры бирә, онытылмас тәм сизүен тудыра.
Колбасадагы майның өлеше аның текстурасында һәм тәмендә мөһим роль уйный. Дуңгыз ите колбасасы өчен гомуми норма якынча 25-30%. Бу дымны сакларга һәм тәм өстәргә ярдәм итәчәк. Ләкин, шәхси өстенлекләр төрле булырга мөмкин. Кайберәүләр майлары азрак аракы колбасаларны өстен күрергә мөмкин, икенчеләре бай, сокландыргыч нәтиҗәләр өчен майлы булган колбасаларны өстен күрергә мөмкин. Шулай ук, тавык яки күркә колбасасы өчен, гадәттә, 10-15% аракы катнаша. Custзенчәлекле май ставкалары колбаса җитештерүчеләргә колбасаларын аерым тәм өстенлекләренә яраклаштырырга мөмкинлек бирә, уникаль һәм персональләштерелгән пешерү тәҗрибәсен булдыра.
Тәмләткечләр һәм тәмләткечләр - колбаса җаны. Алар тәмне арттыралар, катлаулылык өстиләр, һәм һәр колбасаны үзенчәлекле итә торган уникаль тәм ясыйлар. Традицион тәмләткечләр һәм тәмләткечләр колбасаның кайда ясалганына карап төрлечә була, ләкин күп рецептларның кайбер уртак элементлары бар. Сарымсак һәм пияз - колбаса тирәнлеген һәм тәмен бирүче төп тәмләр.
Яңа үләннәр, кипкән үләннәр һәм тәмләткечләр кебек тәмләр колбасага катлаулылык өсти ала. Уникаль тәм профиле ясау өчен төрле комбинацияләрне карагыз. Сейдж, кымыз, розмарий һәм петрушка - популяр сайлау һәм төрле колбаса белән яхшы парлашу. Яңа, кипкән яки порошок булсын, аларның барлыгы гомуми тәмне арттыра.
Башка популяр тәмләткечләргә паприка, ромашка орлыгы, горчица орлыгы, кориандр һәм кара борыч керә. Signз имзаларыгызны булдыру өчен төрле комбинацияләр белән эксперимент. Онытма, баланс төп. Итнең тәмен каплау өчен артык тәмләткеч кулланмагыз, ләкин тәмнең сизелерлек дәрәҗәдә аерылып торуына инаныгыз. Бу итне яктыртучы һәм аның табигый сыйфатларын күрсәтүче дөрес пропорцияләрне табуның нечкә биюе.
Колбаса хайваннарда яки синтетик казыкларда төрелергә мөмкин. Менә ике ризыкның аңлатмасы, аларның аермаларын күрсәтеп, куллануга һәм әзерлеккә кагыла:
Хайваннар казлары гадәттә дуңгыз, сарык яки сыер эчәкләреннән ясала һәм колбаса ясау өчен гасырлар дәвамында кулланыла. Бу традицион кыяфәт һәм канәгатьләнерлек басу белән табигый ашый торган кабыклар. Касәләр чистартыла, эшкәртелә һәм кулланырга әзер. Алар пешерү барышында төтенгә һәм тәмгә колбасага үтеп керергә мөмкинлек бирә торган киртә ясыйлар. Хайваннар казлары ашарга куркынычсыз, еш кына колбаса белән ашыйлар.
Синтетик казыклар коллаген, целлюлоза яки пластик кебек материаллардан эшләнгән. Алар табигый казыкларга уңайлы һәм ышанычлы альтернатива бирәләр. Синтетик казыклар төрле зурлыкта бар, теләгән колбаса формасы һәм диаметры буенча сайланырга мөмкин. Алар эчәргә ярамый, колбаса ашаганчы чыгарырга кирәк. Пешерү процессында корпус форма булып, колбаса формасын сакларга һәм дым югалуына ярдәм итә.
Ит тарткыч - колбаса ясау процессында мөһим корал. Аны колбасада куллану өчен, башта итнең салкын булуына инанып, тоташтыргыч тукыманы чыгарып әзерләгез. Итне вак кисәкләргә кисеп, ит тегермәнчесенә салыгыз. Ит тарткычны ачыгыз һәм итне тегермәнче яки тәлинкәләр аша этәрү өчен плунгер яки этәргеч кулланыгыз. Аннан соң майны тәмләткечләр һәм башка ингредиентлар белән кушып, казыкларга тутырырга яки теләгән колбаса төренә карап пиртларга ясарга була.
Колбаса тутыргыч - колбаса казларын ит катнашмасы белән тутыру өчен кулланылган махсус корал. Колбаса кушымтасын куллану өчен, башта колбаса катнашмасын әзерләгез, яхшылап кушыгыз һәм суыткыч. Колбаса тутыру өчен тиешле размерны бәйләгез. Кечкенә кырны калдырып, әзерләнгән казыкларны трубкага урнаштырыгыз. Колбаса тутыру цилиндрын ит катнашмасы белән тутырыгыз, аннары әкрен генә борылыгыз яки итне корпуска җибәрү өчен басыгыз. Тизлекне һәм басымны контрольдә тоту. Колбасаны кирәкле араларда тутыру белән бәйләгез һәм барлык ит катнашмасы кулланылганчы кабатлагыз.
Зур колбасаның ачкычы - дөрес ит сайлау һәм майның арык ит белән идеаль нисбәтенә ирешү. Мәрмәр дуңгыз ите яки сыер җилкәсе кебек югары сыйфатлы ит сайлаудан башлап җибәрегез. Артык тоташтыргыч тукымаларны һәм таралышларны кисегез, аннары итне вак кисәкләргә кисегез. Иң яхшы май эчтәлеген алу өчен, май кубларын сайлагыз яки катнашмага лард кушыгыз.
Аннары, итне кисәргә вакыт. Кирәкле эзлеклелеккә ирешү өчен, яхшы тарткыч белән ит тарткыч кулланыгыз. Итне тарту майның таралуын тәэмин итә, нәтиҗәдә соклы һәм тәмле колбаса. Кискәннән соң, тәмләткечләр өстәргә вакыт. Тылсымлы үләннәр, үләннәр һәм тәмләткечләр өстәү. Сарымсак һәм пияз порошогыннан чили порошогына, ромашка орлыкларына һәм чили плитәләренә кадәр вариантлар чиксез.
Тәмләткечләрне әкренләп өстәргә онытмагыз, аларны ит катнашмасына яхшылап кушыгыз, хәтта таратуны тәэмин итегез. Онытма, баланс төп. Итнең тәмен каплау өчен артык тәмләткеч кулланмагыз, ләкин тәмнең сизелерлек дәрәҗәдә аерылып торуына инаныгыз. Бу итне яктыртучы һәм аның табигый сыйфатларын күрсәтүче дөрес пропорцияләрне табуның нечкә биюе.
Касәләрне тутыру өчен, колбаса тутыргычын яки ит тарткычның колбаса өстәмәсен кулланыгыз. Майның эрүен һәм яхшы текстурасын саклап калу өчен, катнашманың салкын булуына инаныгыз. Бу катнашманы тутыру машинасына урнаштырыгыз һәм казыкларны авызга юнәлтегез, аны тутырмагыз яки тутырмагыз. Колбасаны кирәкле озынлыкка әйләндерегез, сугылуны тәэмин итегез, һәм колбасаны каршы якка борып сылтамалар булдырыгыз.
Пешерү һәм тәмәке тарту ысуллары колбасаның тәменә һәм текстурасына зур йогынты ясый. Сайлау өчен бик күп пешерү ысуллары бар, аларның һәрберсе соңгы продуктларга уникаль характеристика бирә.
Грилинг: Бу савытка төтенле, кайнар тәм өстәү өчен популяр ысул. Грильне уртача югары эсселектә һәм гриль колбасаларында кыздырыгыз, пешкәнче пешерегез, хәтта пешерүне тәэмин итү өчен колбасаларны вакыт-вакыт борыгыз.
Грильдланган колбаса: Бу чиста, карамелизацияләнгән бетүне тәэмин итүче тагын бер классик ысул. Табаны уртача эсселектә кыздырыгыз, аз күләмдә үсемлек мае яки май кушыгыз һәм колбасаны һәр яктан алтын коңгыртка кадәр кыздырыгыз. Аларны янмас өчен температураны кирәк булганда көйләгез.
Пешерү: Колбасаны кайнап торган суда яки камырда кайнату - йомшак ысул, ул хәтта пешерүне дә, соклы нәтиҗәләрне дә тәэмин итә. Колбасаны якынча 10-15 минут пешерегез яки пешкәнче.
Пешерү: Мичтә колбаса пешерү - аеруча күп күләмдә әзерләгәндә уңайлы вариант. Мичне 375 ° F (190 ° C) кадәр җылытып, колбаса пешерү битенә куегыз. Пешереп ярты юлга борылып, 20-25 минут чамасы пешерегез.
Тәмәке тарту: Колбаса тәмәке тарту үзенчәлекле тәм һәм байлык өсти. Чипс яки кабак тарту өчен тәмәке тартучы яки күмер гриль кулланыгыз. Салкын тәмәке тозланган яки пешкән колбаса өчен яраклы, ә кайнар тәмәке пешерүне таләп иткән чимал колбаса өчен яраклы.
Тәмләткечләр һәм тәмләткечләргә өстәп, колбасаның тәмен тагын да арттыру өчен сез башка ингредиентлар өсти аласыз. Алкоголь, сиркә, камыр кебек сыек ингредиентлар колбасага тирәнлек һәм тәм өсти. Сыра, шәраб, хәтта виски яки бренди кебек спиртлар нечкә һәм уникаль тәмләр белән тутырылырга мөмкин. Сиркә, ак шәраб яки алма сиркәсе, тәмне тигезләргә һәм бераз зинг ясарга булыша ала. Сөт яки запас дым һәм башка тәмле элементлар өсти.